《詩(shī)經(jīng)·幽風(fēng)七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”

《詩(shī)經(jīng)·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴?！滨?，酒的一種，系甜酒。

《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂(lè )?！濒?，重釀之酒，配樂(lè )而飲，是說(shuō)開(kāi)盛會(huì )而飲之酒。

《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁?！鄙性?，帶懷古之意，系君專(zhuān)飲之酒。春秋時(shí)分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

從商周至春秋戰國時(shí)期，特別是北方游牧民族，其酒器主要以青銅制品為主。釀酒技術(shù)已有了明顯的提高，酒的質(zhì)量隨之也有很大的提高，飲酒的方法是：將釀成的酒盛于青銅壘壺之中，再用青銅勺挹取，置入青銅杯中飲用。

秦朝經(jīng)濟的繁榮，釀酒業(yè)自然也就興旺起來(lái)。秦漢年間出現“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，最終屢禁不止。漢代時(shí)期對酒的認識進(jìn)一步加寬，酒的用途廣為擴大，東漢名醫張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂(lè )為本是漢人酒文化的精神內核。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來(lái)愈濃，酒禮嚴格。而東漢末年，酒文化從以樂(lè )為本向以悲為懷的轉變。

兩漢時(shí)期，飲酒逐漸與各種節日聯(lián)系起來(lái)，形成了獨具特色的飲酒日，酒曲的種類(lèi)也更多了。漢代之酒道，飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著(zhù)挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。

三國時(shí)期作為我國的酒文化的發(fā)展時(shí)期，不論是技術(shù)，原料，還是種類(lèi)等都有很大進(jìn)步，三國時(shí)期的酒風(fēng)極“盛”，酒風(fēng)剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價(jià)三國酒風(fēng)時(shí)曾引用這樣一段話(huà)：“三國時(shí)飲酒之風(fēng)頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲?！比龂鴦窬浦L(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

秦漢年間提倡戒酒，到魏晉時(shí)期，酒才有合法地位，酒禁大開(kāi)，允許民間自由釀酒，私人自釀自飲的現象相當普遍，酒業(yè)市場(chǎng)十分興盛，并出現了酒稅，酒稅成為國家的財源之一，因此就有了“酒財文化”。魏晉南北朝時(shí)期名士飲酒風(fēng)氣極盛，借助于酒，人們抒發(fā)著(zhù)對人生的感悟、對社會(huì )的憂(yōu)思、對歷史的慨嘆。酒的作用潛入人們的內心深處，從而使酒的文化內涵也隨之擴展了。

魏晉時(shí)期之酒道，此時(shí)期開(kāi)始流行坐床，酒具變得較為瘦長(cháng)，此外，魏晉南北朝時(shí)出現了“曲水流觴”的習俗，把酒道向前推進(jìn)了一步。

唐宋時(shí)期的酒文化是酒與文人墨客大結緣。唐朝詩(shī)詞的繁榮，對酒文化有著(zhù)促進(jìn)作用，出現了輝煌的“酒章文化”，酒與詩(shī)詞、酒與音樂(lè )、酒與書(shū)法、酒與美術(shù)、酒與繪畫(huà)等，相融相興，沸沸揚揚。唐代是中國酒文化的高度發(fā)達時(shí)期，唐代酒文化底蘊深厚，多姿多彩，輝煌璀璨?！熬拼咴?shī)興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現，酒催發(fā)了詩(shī)人的詩(shī)興，從而內化在其詩(shī)作里，酒也就從物質(zhì)層面上升到精神層面，酒文化在唐詩(shī)中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰風(fēng)行，酒文化融入了中國人的日常生活中。

唐人崇尚“美酒盛以貴器”。其酒道，飲酒大多在飯（食）后，正所謂“食訖命酒”“食畢行酒”“烹雞設食，食畢，貰酒欲飲”。當時(shí)的飲酒之道，是在食畢進(jìn)行，飽食徐飲、歡飲，既不易醉，又能借酒獲得更多的歡聚盡興的樂(lè )趣。

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續和發(fā)展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現今的酒文化。酒業(yè)繁盛、酒店遍布，宋代酒店強調名牌的文化個(gè)性。金代北方民族素有豪飲之風(fēng)，有著(zhù)濃厚的酒文化底蘊，金代有著(zhù)燒鍋酒文化。而元代出現了燒酒（阿剌吉酒）。此外，宋代發(fā)明了蒸餾法，從此白酒成為中國人飲用的主要酒類(lèi)。

明代起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成促進(jìn)“酒域文化”的產(chǎn)生。明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的的飲品，每逢佳節節令，“專(zhuān)用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽(yáng)飲菊花酒。清代有“酒品之鄉，京師為最”之說(shuō)，當時(shí)京城的達官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價(jià)廉味濃的燒酒。

明清兩代可以說(shuō)是中國歷代行酒道的又一個(gè)高峰，飲酒特別講究“陳”之字，以陳作酒之姓，“酒以陳者為上，愈陳愈妙”。此外，酒道推向了一個(gè)修身養性的境界，酒令五花八門(mén)，所有世上的事物、人物、花草魚(yú)蟲(chóng)、詩(shī)詞歌賦、戲曲小說(shuō)、時(shí)令風(fēng)俗無(wú)不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛(ài)好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為了一項重要的生活內容。

2013年3月，外媒評出了世界十大最?lèi)?ài)喝酒的國家，排在第一位的是英國，中國排名第二。

然而中國的白酒文化實(shí)則是一種社會(huì )文化。與中國人打交道，無(wú)論在怎樣的場(chǎng)合，真正的飲酒，即便是形態(tài)層面的飲酒，需要表達的也多是精神層面的內容——客從遠方來(lái)，無(wú)酒不足以表達深情厚意；良辰佳節，無(wú)酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無(wú)酒不足以致其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無(wú)酒不足以消除寂寥憂(yōu)傷；春風(fēng)得意，無(wú)酒不足以抒發(fā)豪情壯志。

網(wǎng)絡(luò )上還有這樣的段子形容當下中國各大酒企都在賣(mài)什么：茅臺賣(mài)“貴”；五糧液賣(mài)“尊”；劍南春賣(mài)“喜”；國窖1573賣(mài)“歷史”；郎酒賣(mài)“紅”；水井坊賣(mài)“高尚”；洋河賣(mài)“情懷”；金六福賣(mài)“?！?；董酒賣(mài)“密”；古井貢酒賣(mài)“年份”；瀘州老窖賣(mài)“老”；酒鬼酒賣(mài)“醉”；汾酒，賣(mài)“館藏”。這些都是順應當代中國人的飲酒需求而產(chǎn)生的觀(guān)念性詞匯。

總的來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)時(shí)代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業(yè)權利尋租文化以及中國特有的公關(guān)飯局文化。